ブラックベリージャムのレシピ2011 ― 2011年10月24日 06時43分
ブラックベリーの最盛期と夏期講習の最盛期がばっちりと重なるので
毎年ブラックベリーの実を収穫しても、すぐにはジャムにできません。
今年は収穫しきれずに、樹上に放置してしまった実もたくさんありました。
さて、収穫した分は冷凍庫に保存しておいたのですが、昨夜は息抜きもかねて久々にジャムを作りました。以下はここ最近のブラックベリージャムを作る手順です。
冷凍しておいた実を電子レンジで解凍 さらに５００Wで５分間加熱します。
果汁と種子をシノワで分離します。この時の濾し加減が仕上がりを左右します。
一生懸命濾すと透明感が悪くなり、あっさり濾すと固まりにくくなります。
最近は透明感重視
今回は215gの果汁がとれました
土曜日にいただいたワインを早速利用します。果汁の１０％分を投入。赤ワインを入れると濃厚な風味に、白ワインを入れるとクリアで切れのある味に仕上がります。今回投入したのは赤ワイン。
砂糖はグラニュー糖の細粒。果汁の３０％分を投入。
果汁：砂糖：ワイン＝５：３：１
加熱しながら灰汁をとります。風味を飛ばしたくないのと、酸素と触れる時間を短くしたいのとで、できるだけ短時間で加熱することを心がけています。
少量だったのでジャム漏斗を使わずなべから瓶へ流し込めました。今回は２本分
ふたを煮沸して
瓶も煮沸＆滅菌
ブラックベリーの果汁は酸が強いので、使用後は鍋がピカピカになります。
今日の仕上がりはこんな色合いになりました。冷凍果実だと、どうしても濁りが残るようです。味はブラックベリー特有の青臭さがやや不足気味です。やはり取立てを調理するのがベストです。
今夜作ったジャムは自家用です。家内はブルーベリーよりもブラックベリー派です。
